¡Una ensalada de inspiración mexicana fácil de 30 minutos con quinua, maíz, frijoles negros, aguacate y un aderezo cremoso de naranja, lima y chile! Saludable, delicioso y muy satisfactorio.

Ingredientes

ENSALADA

  • 5-6 tazas de lechugas mixtas
  • 1 taza de quinua cocida (roja o blanca)
  • 1/2 taza de elote fresco o enlatado
  • 1 taza de frijoles negros cocidos (sazonados con pizcas iguales de sal marina, comino, chile + ajo en polvo)
  • 1/4 taza de cebolla morada (cortada en cubitos)
  • 1 naranja mediana (segmentada)
  • 1/2 aguacate maduro (picado)
  • 1/4 taza de cilantro fresco (picado o desgarrado)

Aderezo

  • 1/2 aguacate maduro
  • 1 lima grande (en jugo // 1 lima grande rinde ~ 4 cucharadas)
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1-2 cucharaditas de edulcorante de su elección (jarabe de arce, agave, azúcar de caña, etc.)
  • 1-2 cucharaditas de salsa picante
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo(o salsa picante extra o chipotle en polvo)
  • 1 pizca saludable de sal marina y pimienta negra
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate

Instrucciones

  1. Comience a preparar la quinua primero enjuagando bien 1/2 taza de quinua en un colador de malla fina y luego hágalo hervir con 1 taza de agua en una cacerola pequeña (cantidades como está escrita en la receta original // ajuste si se modifica el tamaño del lote // use un 1: 2 proporción de quinua seca a agua). Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  2. Mientras tanto, prepare los ingredientes de la ensalada cortando verduras, segmentando naranja y calentando frijoles negros y sazonando con sal, comino, chile y ajo en polvo.
  3. Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregué más salsa picante, jugo de naranja y sal.
  4. Sirva la ensalada y sirva con aderezo a un lado, o mezcle con el aderezo antes de servir. Combina bien con salsa, jugo de limón fresco y totopos.
  5. Las sobras se conservan durante unos días, aunque es mejor cuando están frescas.