
¡Una ensalada de inspiración mexicana fácil de 30 minutos con quinua, maíz, frijoles negros, aguacate y un aderezo cremoso de naranja, lima y chile! Saludable, delicioso y muy satisfactorio.
Ingredientes
ENSALADA
- 5-6 tazas de lechugas mixtas
- 1 taza de quinua cocida (roja o blanca)
- 1/2 taza de elote fresco o enlatado
- 1 taza de frijoles negros cocidos (sazonados con pizcas iguales de sal marina, comino, chile + ajo en polvo)
- 1/4 taza de cebolla morada (cortada en cubitos)
- 1 naranja mediana (segmentada)
- 1/2 aguacate maduro (picado)
- 1/4 taza de cilantro fresco (picado o desgarrado)
Aderezo
- 1/2 aguacate maduro
- 1 lima grande (en jugo // 1 lima grande rinde ~ 4 cucharadas)
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 1-2 cucharaditas de edulcorante de su elección (jarabe de arce, agave, azúcar de caña, etc.)
- 1-2 cucharaditas de salsa picante
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1/8 cucharadita de chile en polvo(o salsa picante extra o chipotle en polvo)
- 1 pizca saludable de sal marina y pimienta negra
- 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
Instrucciones
- Comience a preparar la quinua primero enjuagando bien 1/2 taza de quinua en un colador de malla fina y luego hágalo hervir con 1 taza de agua en una cacerola pequeña (cantidades como está escrita en la receta original // ajuste si se modifica el tamaño del lote // use un 1: 2 proporción de quinua seca a agua). Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, prepare los ingredientes de la ensalada cortando verduras, segmentando naranja y calentando frijoles negros y sazonando con sal, comino, chile y ajo en polvo.
- Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregué más salsa picante, jugo de naranja y sal.
- Sirva la ensalada y sirva con aderezo a un lado, o mezcle con el aderezo antes de servir. Combina bien con salsa, jugo de limón fresco y totopos.
- Las sobras se conservan durante unos días, aunque es mejor cuando están frescas.