Panes salados

La cocina mexicana y la repostería tienen una relación muy estrecha, incluso va más allá del ámbito culinario y forma parte de la cultura. Esta unión casi total ha pasado a través de los siglos y se ha desarrollado junto con la sociedad mexicana.

El pan en la dieta mexicana está asociado a la conquista española. Fueron los europeos quienes idearon los procesos que convirtieron el trigo en pan. Según la Cámara Nacional de la Industria del Pan (CANAINPA), los inicios de la elaboración del pan datan de 1524.

Pantes locales

El pan vendido en grandes cantidades se encuentra en Pulperías (precursores del pan), plazas y mercados; Y a finales del siglo XVIII llegaron a México los primeros panaderos europeos, principalmente de Francia e Italia, y establecieron las primeras panaderías o panaderías familiares, talleres en los que el cabeza de familia es el maestro y los hijos los alumnos. 

Como creció el pan

El pan creció en popularidad, y para 1880 había 78 panaderías y pastelerías solo en la Ciudad de México, y muchos pueblos indígenas elaboraban sus productos en hornos de calabaza, que vendían en el mercado.

En el siglo XX, los habitantes de la capital del país poseían panaderías tan famosas como La Falconia, que aún se encuentra en Cdmx. En ese momento comenzó la industrialización y en 1922 la panadería en México estuvo marcada por el dominio del pan blanco en los estantes de las tiendas. Alrededor de 1923 a 1950 comenzaron a servir galletas. 

Nació la industria

Desde la década de 1940, la historia del pan en México ha estado ligada a las organizaciones de propietarios que surgieron durante la institucionalización de la vida económica, social y política del país.

En la década de 1950, un industrial (Antonio Ordóñez Ríos) que hizo una gran contribución al comercio del pan, ya que transformó el mostrador, permitiendo que los clientes tomaran y colocaran su propio pan en una bandeja, comenzó el autoservicio en las panaderías. 

Tradiciones, cultura y pan

Pan de muerto

Es imposible entender las creencias y tradiciones mexicanas sin pan. Desde tiempos prehispánicos, el pan de maíz crudo llamado uilocpalli se ha preparado para las ofrendas tradicionales en las fiestas de muertos. Con la colonización, la independencia y luego la industrialización, este pan artesanal evolucionó a lo que hoy conocemos como pan de muerto.

Pan de dulce

Pan de fiesta

El pan de insectos es uno de los tipos de pan más populares en todo el país y está hecho con harina, alimentos vegetales, azúcar, huevos, levadura y harina. Esta creatividad es fundamental en las fiestas de la ciudad. Lo puedes encontrar en forma trapezoidal, también conocida como caja o forma redonda, a veces preparada con una corteza de chocolate. hijo de reyes

Aunque la festividad es de origen romano, en México se dedica la torta de reyes. En un principio se rellenaba y decoraba con viandas, pasas y frutos secos. Hoy en día, ha venido en muchas variaciones. Con diferentes rellenos desde chocolate hasta crema pastelera.

Si bien tenemos muchas variaciones y todos los días nacen más, sabemos que no todos somos amantes del pan dulce, sin embargo, México nunca se queda atrás y también existen variantes saladas como las que hay para sándwiches y hamburguesas en chili’s delivery.